餐飲領班工作總結范文（精選11篇）

　　總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編為大家整理的餐飲領班工作總結范文，希望對大家有所幫助。

　　餐飲領班工作總結 1

　　進入工作以來，得到上級領導的細心培育下，并且通過自身的不斷努力，不管是在思想上，還是治理工作上，都得到了進展和頗多的收獲。

　　在工作期間。以身作則，身先士卒，帶著著員工共同進步，共同解決困難，以工作為己任。以事實為依據(jù)，以效率為準則，腳踏實地，扎實工作，在各項工作都存在不同難度的問題，勇于面對困難，應中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動力，我從內部治理抓利潤。加強財務治理，降低本錢，獲得更大的利潤，是加強餐飲治理的動身點和歸宿。建立原材料選購規(guī)劃和審批流程，餐飲部治理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點，制訂周期性的原料選購規(guī)劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的經(jīng)營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料選購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級掌握，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。削減無規(guī)劃選購。對于規(guī)劃外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準進展選購。

　　為了能更好的`完善治理工作，進展了以下工作措施：

　　第一：對員工提倡科學治理。

　　完善，實現(xiàn)標準化的餐飲本錢核算體系。利用先進的計算機系統(tǒng)完善。如我們以前運用的物流系統(tǒng)，可以科學化治理選購—驗收—庫存—標準菜單—本錢核算—供給商溝通等。同時我們也要留意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應用。如現(xiàn)有的NCR系統(tǒng)，可以定期做來賓消費分析、菜肴銷售排行等。為加強本錢掌握供應有用的數(shù)據(jù)。提高員工的意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工來說，是本錢費用的直接有效掌握者。全體員工從上到下組成一個全員本錢治理的群體，形成一個人人為酒店，到處講效益的氣氛。

　　其次：建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質量、出品質量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　第三：培育員工效勞意識，提高員工綜合素養(yǎng)

　　為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。

　　第四：優(yōu)化培訓課程，提升治理水平

　　課程進展調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴治理》、《餐飲人員的根本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》、《如何有效的治理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項根本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間治理》、《餐飲六常治理法》、《食品安全與養(yǎng)分》、《菜單制作》、《治理者情商》等，其中《餐飲六常治理法》將作為年度主要課程進展專題培訓，并將把日常治理工作與所學內容嚴密結合，全面推動餐飲治理。

　　轉瞬間道了工作快速進展之期，我始終以“上下一心，其利斷金”的態(tài)度充分利用，與團體的合作精神并肩作戰(zhàn)，使企業(yè)快速的進展。在往后的治理工作上，我會不斷努力，挑戰(zhàn)自己，進一步提升治理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！

　　餐飲領班工作總結 2

　　20xx年的工作轉眼間就結束了，但是我們的工作卻依然沒有停下。作為公司的后勤人員，在經(jīng)歷了一年的工作后，我自己也有很多的感觸和想法。加上自己在這一年間累積下來的經(jīng)驗，就有了很多需要總結的東西。

　　一年的后勤工作，我不僅了解了工作，更了解了公司，雖然學習了前輩們的經(jīng)驗，但是在一些后勤的瑣事中，我還是找到了更加適合自己的工作方式!現(xiàn)在，我將這一年的工作情況總結如下：

　　一、個人方面

　　后勤的工作實在是瑣碎且復雜，僅僅是在日常的工作中，我就有很多要學習的地方。在這一年的工作里，我提升了自己的管理能力，加強了對公司日常衛(wèi)生的管理方面，詳細的記錄了公司的日常耗材，對各員工所使用的器材登記到人等。

　　在xx月的時候，我還學會了打印機、復印機等辦公機械的保養(yǎng)，進一步的提升了自己的工作能力。

　　二、工作方面

　　在工作中，我嚴格的要求自己，強化自己的工作能力。

　　在考勤方面，我會定時查閱，記錄，嚴格的審核。保證每個月的`考勤情況都能嚴格準確的有所記錄。并及時的整理歸類。

　　工作環(huán)境方面，我會在日常的工作中注意辦公環(huán)境的情況，需要改良的地方及時的向員工或者是保潔員提出，為公司維持一個良好的辦公環(huán)境。

　　在公司器材的管理上，我常常去檢查和維護，如果公司的器材出現(xiàn)了問題，我會第一時間聯(lián)系售后或是物業(yè)進行處理，及時處理，及時檢查，并記錄下問題的原因，防止再次出現(xiàn)問題。同時，我積極的學習如何去保養(yǎng)器具，延長公司器材的使用壽命。

　　在今年的工作中，我通過積極的和供貨商溝通，降低了我們辦公用具的開支，為公司節(jié)省了不少資金。同時在日常的用電用水消耗中，我也做出了不少的標語和告示。xx月后，我們公司的用水用電小號都大大降低。

　　三、缺乏的地方

　　誠然，我一直在努力的完成工作，但是在很多的地方還是有缺乏的地方，我在將自己的缺乏反省后統(tǒng)計如下：

　　1、工作中的經(jīng)驗缺乏：在處理一些陌生的工作時，還是比擬沒有效率，需要多多的學習;

　　2、在文筆方面缺乏：和前輩們比起來，在做記錄和通知的時候還是有明顯的缺乏;

　　3、工作依舊存在馬虎：要更加嚴謹?shù)膶Υ�自己的工作�?/p>

　　四、總結

　　在一年的工作中，我明白了后勤不僅僅是瑣碎的小工作這么簡單。在為各部門提供便利的同時，也同樣在推動公司的前進!所以在今后的工作中，我會更加的努力提升自己，為公司發(fā)揮自己的光熱!

　　餐飲領班工作總結 3

　　自xx月我進入餐廳財務擔當出納工作以來，我虛心學習新的專業(yè)知識，積極配合業(yè)務部門的工作，努力適應新的工作崗位，以最快的速度和最好的狀態(tài)承當起工作職責。

　　首先，在公司和部門領導的支持和幫助下，推進了餐廳各項財務制度及其日常的工作流程建立和標準。在同事們的指導和幫助下使我學到了不少餐廳管理運行的常識，使我較快地熟悉工作環(huán)境。

　　其次作為餐廳出納，我在方案、收付、反映、監(jiān)督四個方面竭盡全力履行好自己的工作職責，過去的幾個月里保證工作目標順利達成的情況下，不斷改善工作方式方法，順利完成如下工作：

　　一、日常工作：

　　1、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結算制度，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)金額不符，做到及時匯報，及時處理。

　　2、及時收回各項收入，開出收據(jù)，及時收回現(xiàn)金存入銀行。

　　3、根據(jù)會計提供的依據(jù)，與銀行相關部門聯(lián)系，井然有序地完成了職工工資和其它經(jīng)費發(fā)放工作。

　　4、堅持財務手續(xù)，嚴格審核(完全依據(jù)審批權限給予支付)，對不符手續(xù)的憑證不付款。

　　5、做好收銀臺的`監(jiān)管工作和收銀員的管理工作。

　　二、階段性工作：

　　1、依據(jù)餐廳的運行情況，協(xié)助領導對財務報銷制度、收銀工作流程等進行了補充和微調。

　　2、根據(jù)試營業(yè)期間歸集出的問題，草擬餐廳物料采購作業(yè)流程、電子菜譜信息權限管理方法、配合促銷方案編制代金券的發(fā)放使用核對統(tǒng)計的規(guī)則。

　　三、回憶檢查自身存在的問題，我認為：

　　1、對本餐廳管理運行出現(xiàn)的問題研究還不夠深入，致使所涉財務管理條線的相關問題缺乏預見性，常常是問題發(fā)生后才管理制度進行修正。

　　2、對針對以上問題，今后的努力方向是：

　　加強理論學習，進一步提高工作效率。對業(yè)務的熟悉，必須通過相關專業(yè)知識的學習，虛心請教領導和同事增強分析問題、解決問題的能力。

　　綜上所述。在過去的半年中，付出了努力，也得到了回報。我堅持要求自己做到謹慎的對待工作，并在工作中掌握財務人員應該掌握的原則。作為財務人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既要做好監(jiān)督控制的工作，又要注意恰當?shù)墓ぷ鞣椒�。只有不斷的提高業(yè)務水平才能使工作更順利的進行。

　　餐飲領班工作總結 4

　　轉瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場治理。

　　1、禮節(jié)禮貌要求。

　　每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查。

　　儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率。

　　針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。

　　4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進展為客人效勞。

　　5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

　　這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的'接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了《自助餐效勞整體實操方案》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率。

　　收集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進展分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常治理。

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響效勞質量及團隊建立。

　　依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)。

　　要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)覺缺乏之處準時彌補，并對培訓規(guī)劃加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。

　　并結合日常餐廳案例分析的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的熟悉和理解，在日常效勞意識上形成了全都。

　　三、工作中存在缺乏。

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。

　　2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

　　四、20xx年工作規(guī)劃。

　　1、做好內部人員治理，在治理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為全部效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享效勞閱歷，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強日常效勞，樹立優(yōu)質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

　　4、在物品治理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體治理經(jīng)營的籌劃。

　　1、嚴格治理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

　　2、增加員工效益意識，加強本錢掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調關系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全治理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

　　餐飲領班工作總結 5

　　轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng).的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合.的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務.體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調.好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調.新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的`思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

　　四、明年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想

　　3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調關系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

　　餐飲領班工作總結 6

　　回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現(xiàn)將半年來的工作狀況做如下總結。

　　一、日常管理工作

　　仔細完成每天的接待工作，樂觀協(xié)作主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理支配員工的工作內容，上半年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會全部

　　的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，樂觀幫助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，關心他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

　　二、管理工作中的一點體會

　　經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從一般員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的力量和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，樂觀向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，急躁講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx開心，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美妙的愿望還需全部餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

　　三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平。

　　雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的.基層管理人員，自己的學識、力量等還有許多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，仔細領悟，使自己感覺到半年來還是有了肯定的進步，在管理力量、協(xié)調力量及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順當進行。

　　四、存在的問題

　　半年來，雖然順當完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有許多的不足，例如有時還是不能做到把事情支配、考慮周全，導致有些工作支配不合理，服務中消失一些問題和漏洞。

　　其次，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清晰的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓力量上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。

　　第三，在一些工作上不夠細心、不夠急躁，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠急躁，

　　第四，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持究竟。

　　第五，自己的理論水平還不夠。

　　第六，心里常常存在惰性，不主動去學。

　　五、下半年的工作方案

　　1、樂觀仔細協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學習，拓展學問面，敏捷用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質量。

　　3、做好餐廳的物品盤點工作。

　　4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

　　5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理支配好方案衛(wèi)生。

　　6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。

　　7、仔細學習，預備培訓，把培訓力量提高，掙取做到。

　　餐飲領班工作總結 7

　　歲月如梭，轉眼間，來xx賓館已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領導和各位同事的支持與幫助下嚴格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學習和領導的指導有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現(xiàn)將在這一年工作情況總結如下：

　　一、日常工作管理：

　　作為一名樓層領班要有協(xié)調的作用和配合經(jīng)理做好樓層管理工作

　　二、加強自身學習和提高業(yè)務提高：

　　雖然我是一個領班也要做到優(yōu)秀要向經(jīng)理和書本學習提高自己的素質，要在下一年有一定的`進步管理能力有進步保證樓層各項工作正常運行。

　　三、存在問題：

　　在這一年里也存在一些問題和不足主要是；

　　1、有些工作不夠認真如查房，設施設備及衛(wèi)生檢查不是十分到位。

　　2、對員工不夠關心也沒及時溝通不太了解員工心聲自己責任不到家，還隊員工松懈。

　　3、自己管理水平和理論水平有限。

　　四、下一年計劃：

　　1、劃積極認真配合經(jīng)理搞好樓層日常工作。

　　2、加強設施設備認真檢查和維護，給客人使用過程中以和諧舒適之感。

　　3、對客房衛(wèi)生質量要嚴格要求，合理安排好計劃衛(wèi)生。

　　4、加強節(jié)能檢查，多給員工講節(jié)能知識努力第二次檢查

　　5、以后要對新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教，提高員工業(yè)務水平。

　　在接下來日子里，我要認真勤奮工作，改進不足之處發(fā)揚優(yōu)點，較好每一個員工把賓館創(chuàng)造更高的價值。

　　餐飲領班工作總結 8

　　轉瞬間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與關懷下，嚴格要求自己，依據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。

　　二、加強自身學習，提高業(yè)務水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學識，力氣等還有確定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了確定的進步，在管理力氣，協(xié)調力氣及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

　　廳面現(xiàn)場管理：

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立刻答“到”進行為客人服務。

　　5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消逝客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的`質量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待預備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

　　2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是特別到位。

　　3、部門之間欠缺溝通，時常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

　　四、經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠關心領導做好餐廳的日常工作。

　　2、合理支配當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

　　3、協(xié)作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。

　　4、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

　　5、以身作則，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。 6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互關懷、共同進步。

　　餐飲領班工作總結 9

　　尊敬的酒店領導：

　　您好!

　　我是大廳領班趙xx，轉眼間入職百亨商務酒店工作已一年多了，七月份根據(jù)酒店領導的工作安排，任職大廳領班，主要負責餐廳大廳的日常工作和管理，辭舊迎新，回顧20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作展望作簡要概述。

　　一、在服務方面：

　　1、禮節(jié)禮貌培訓，要求職工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應用到工作之中，職工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓職工養(yǎng)成一種良好的習慣。

　　3、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求職工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

　　6、我認為領班的工作是每天都應該與職工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察職工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關心職工。對犯錯誤的職工根據(jù)酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。對于表現(xiàn)優(yōu)秀的職工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調和安排職工的工作，在帶領職工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

　　二、在衛(wèi)生方面：

　　1、 在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的'認識到了管理上的漏洞，首先是我對職工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。

　　2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實�？偷介_空調，客走第一時間關燈、關空調。

　　三、我工作中存在一些問題：

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

　　2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

　　5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。

　　6、大廳職工的服務規(guī)范及技巧需要進一步加強。

　　7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

　　四、20xx年的展望，我的計劃是：

　　1、認真做好每一天的每一項工作。

　　2、細化服務措施，提高客人的滿意度。

　　3、加強教育培訓，強化職工的素質。

　　4、提高服務效率，做好日常衛(wèi)生。

　　5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟職工一起學習，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

　　6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

　　7、注重職工的成長，時刻關注職工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織職工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找職工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　餐飲領班工作總結 10

　　在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領班職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定�，F(xiàn)將主要工作總結如下。

　　一、加班加點工作，早日完成裝修

　　今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續(xù)作戰(zhàn)，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛(wèi)生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

　　二、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

　　為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作，今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響酒店的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外。

　　三、合理安排樓層服務員的值班、換班工作

　　換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監(jiān)督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人。

　　四、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作

　　做為領班，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已，對每個工作人員的每一個細節(jié)進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的.客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節(jié)都做詳細記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導，期望領導予以解決。

　　五、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作

　　從參加工作的頭一天，酒店領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環(huán)節(jié)，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛(wèi)生工作，我們也做了細致的安排。

　　這段時間以來，在酒店領導的正確指導和大家的共同努力下，取得了一定的經(jīng)濟效益，但離領導的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領同事們再接再力，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高酒店效益。開創(chuàng)服務工作新局面。

　　餐飲領班工作總結 11

　　時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。

　　回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：

　　第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的`大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

　　第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　以上就是今年的總結，明年我會繼續(xù)努力。

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