安化黑茶節(jié)觀后感范文
摘 要：
本文介紹了安化黑茶的在營(yíng)養(yǎng)成分、保健功效等方面的特點(diǎn)以及其悠久的發(fā)展歷程。安化地處湘中偏北，雪峰山脈北段，資水中游，總面積 4950 平方公里，管轄 23 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口近百萬(wàn)。境內(nèi)山青水秀，云霧繚繞，土層深厚，土質(zhì)肥沃，光、熱、水資源豐富，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。安化是中國(guó)黑茶的發(fā)源地之一，產(chǎn)茶歷史悠久，明末清初，晉商與安化茶人共同開(kāi)辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬(wàn)里茶路”，該茶路成為了縱貫中國(guó)、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國(guó)際商貿(mào)大道�！笆澜缰挥兄袊�(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”， 近年來(lái)，黑茶保健功能逐漸被人們認(rèn)可，湖南黑茶也脫離了“邊茶”限制，而成為享譽(yù)中外的健康飲品,品飲、購(gòu)買(mǎi)、收藏安化黑茶正在成為世人的共識(shí)，
關(guān)鍵字：湖南黑茶；生產(chǎn)；加工；發(fā)展方向
一、黑茶的特點(diǎn)
2 生長(zhǎng)環(huán)境特點(diǎn) ①湖南省安化縣黑茶產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提升研究，許振宇，《東方企業(yè)文化》2014年 4 期 12-14
安化是屬于我國(guó)四大茶區(qū)之一的江南茶區(qū)范圍之地，屬亞熱帶大陸季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，光熱資源豐富，年均氣溫16℃～18℃，年降水量1200—1700mm，相對(duì)濕度多在80%左右；土壤肥沃。在土壤層土
母巖中，花崗巖、變質(zhì)巖、沉積砂頁(yè)巖占41%，微酸性，無(wú)機(jī)養(yǎng)分豐富，自然肥力較高，這些都是適合種植優(yōu)種茶樹(shù)生長(zhǎng)的條件。安化的主要茶區(qū)地處北緯25°～30°，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，森林覆蓋率70%左右，茶園大多分布在海拔400-800m，常年云霧繚繞，降水量豐富. 如云臺(tái)山茶園、柘溪水庫(kù)區(qū)等，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，所產(chǎn)茶葉的茶多酚含量高達(dá)35% 以上，農(nóng)藥殘留量很低，是優(yōu)質(zhì)黑茶和有機(jī)茶主產(chǎn)區(qū)和出口茶基地。
�、谕躜v，出口茶，更要出口茶文化，中國(guó)海關(guān) CH IN A CU STO M S 2013·12·總第297期
1歷史文化底蘊(yùn)
歷史悠久是安化黑茶最大的優(yōu)勢(shì)。安化產(chǎn)茶自唐代開(kāi)始，已有產(chǎn)“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場(chǎng)（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專(zhuān)賣(mài)）安化茶葉。當(dāng)時(shí)以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現(xiàn)代黑茶。但是，安化茶葉憑借天然的優(yōu)厚條件，隨歷史進(jìn)程而逐漸發(fā)展起來(lái)，黑茶的品牌品種也越來(lái)越多，有著名的安化千兩茶、黑磚茶、花磚茶和天尖、貢尖、生尖茶”，以及“安化茯磚茶等產(chǎn)品。
3加工原理
�、郯� 化 黑 茶 的 審 美 表 現(xiàn)劉堂春，李婷2012 年第 6 期 （總第 102 期）邊疆經(jīng)濟(jì)與文化32-33
歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無(wú)法用機(jī)器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此。茶學(xué)界稱(chēng)千兩茶“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜，技術(shù)難度大，至今已有二百多年歷史。
加工黑茶的傳統(tǒng)工藝主要是殺青、揉捻、渥堆、干燥。雖然長(zhǎng)期的加工經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為其品質(zhì)形成的關(guān)鍵在于渥堆，但其原理一直未被深入研究。直到1988年，湖南農(nóng)學(xué)院承擔(dān)了“黑茶品質(zhì)及風(fēng)味形成的機(jī)理研究”和“茯磚茶發(fā)花的'理論與技術(shù)研究”兩大科技項(xiàng)目之后，人們才真正開(kāi)始了解黑茶。研究結(jié)果表明：在黑茶獨(dú)特工藝“渥堆”過(guò)程中，受微生物胞外酶的作用及其呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協(xié)同影響，茶葉內(nèi)的化合物發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，從而形成了黑茶獨(dú)有的風(fēng)味特征；同時(shí)研究也證實(shí)了發(fā)花是黑茶特色品種之一的茯磚茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
�、軓� 靜，周躍斌。湖南黑茶發(fā)展概況[J]。湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)·下半月推廣刊。2013，（4）;40-42
4 色、香、味
安化黑茶歷史悠久，制作古樸，呈現(xiàn)出滄桑原始之美。茶葉外形粗糙，凸顯遒勁神韻和原始、粗獷之美。在清幽環(huán)境中，觀紅橙湯色，品
黑茶淡淡的松煙香，更是一種于物質(zhì)中尋求超物質(zhì)的獨(dú)特享受。黑茶中的水溶性色素是形成橙黃明亮湯色的主體成分。研究表明：茶黃素和茶紅素是影響黑茶湯色的主要成分，茶黃素和茶紅素的總含量與茶褐素含量比值大小即（TF+TR）/TB值是影響茶湯色澤的主要因子，此值越小，湯色越深。采用色-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，在黑毛茶中檢出了68種香氣組分，其主要是茶葉本身的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而成的基本茶香，以及微生物和其胞外酶作用產(chǎn)生的風(fēng)味香氣，還有烘焙過(guò)程中形成和吸附的特殊香氣，例如湖南黑茶中的獨(dú)特松香。至于湖南黑茶醇正和微澀的口感，則主要來(lái)自黑茶制造過(guò)程中酯型兒茶素的水解，各種兒茶素極少量的自動(dòng)氧化，以及氨基酸、可溶性糖、嘌吟堿、有機(jī)酸等物質(zhì)含量的變化。
5微生物作用
微生物作用是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。微生物的代謝活動(dòng)分泌了多種不同于鮮葉內(nèi)源酶的胞外酶，為茶葉中兒茶素的氧化、蛋白質(zhì)和果膠的水解、纖維素的分解等提供了有效的生化動(dòng)力，促使茶葉發(fā)酵。茯磚茶加工工藝中的發(fā)花實(shí)質(zhì)上也是微生物的作用，人們通過(guò)控制外界條件，促使優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼（俗稱(chēng)“金花”），而形成獨(dú)特的香味。
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