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關(guān)于茶宴與茶食的歷史典故介紹
在日常生活或是工作學(xué)習(xí)中，用到典故的地方還是很多的，典故具有教育意義且大眾耳熟能詳?shù)墓J(rèn)的人物、事件。你還記得哪些典故呢？下面是小編整理的關(guān)于茶宴與茶食的歷史典故介紹，歡迎閱讀與收藏。
茶宴
最早的記載見于《世說新語·輕詆篇》：“褚太傅初渡江，嘗入東，至金昌亭。吳中豪右燕集亭中，褚公雖素有重名于時，造次不相識，別敕左右多與茗汁，少箸粽�！�
茶宴形式多樣，有以茶代酒，花間竹下賞花清飲的(呂溫《三月三日茶宴序》);有慶賀新茶初采，品比貢茶，在兩州邊境舉辦的品茶歌舞宴(白居易《夜間賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》);有禪林參禪講經(jīng)招待賓客的大型茶宴(徑山茶宴、喇嘛寺茶會);有皇帝與重臣共品貢茶的茶宴等……。
茶宴
食品與酒宴亦有區(qū)別，主要是較清淡的面食與果品，統(tǒng)稱茶食。前引《世說》中所提的“粽”即是糯米作的一種茶食，也即是《大金國志》中所提到的茶食——蜜糕。
關(guān)于茶食的最好記述見日本的《禪林小歌》，書中在介紹源自中國的唐式茶會時寫到：“端上水晶包子(葛粉做)、驢腸羹(似驢腸)、水精紅羹、鱉羹(狀似)、豬羹(形似豬肝)、甫美羹、寸金羹(因金色寸方得名)、白魚羹(白色、似白魚)、骨頭羹、都蘆羹等羹湯類;乳餅(小麥餅、形似乳房)、茶麻餅、饅頭、卷餅、溫餅等餅類及餛飩、螺結(jié)、柳葉面、相皮面、經(jīng)帶面、打面、素面、韭葉面、冷面等。”
客人們更相“誣之”(互勸意)。隨后用高緣果盒盛裝龍眼、荔枝、榛子、蘋果、胡桃、榧子、松子、棗杏、栗柿、溫州桔、薯等。由于是禪林，上列食品均為素食。在一般人的茶食中，也有葷菜，如陸游獨好鴨腳，在《聽雪為客置茶果》中寫到：“不饤栗和梨，猶能烹鴨腳�！�
茶宴初出現(xiàn)時，是士大夫們標(biāo)榜儉樸，作為酒宴的替代。隨著社會的發(fā)展，它也演變得鋪張、奢華。從茶宴的記錄上可以看到，當(dāng)時人們甚少系縛，自由、快樂，茶宴上有一種勃勃向上之氣。
自從陸羽提倡茶四修身養(yǎng)性之物，精行檢德之人所為后，茶走入淡泊寧靜之路，茶宴在中原大地開始走下坡路。對茶宴極為推崇的白居易在其后來所作的《夜泛陽塢入明月灣即事寄崔湖州》之后注：“嘗羨吳興每春茶山之游，泊入太湖，羨意減矣。”
可見，此時茶宴已失去了往日的昌盛。到了明代，文人們更認(rèn)為“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣盡矣”;“飲茶最忌葷肴雜陳”;“飲茶以客少為貴……五六(人)日泛，七八(人)日施”。這種把茶宴看作施茶，以及沖泡茶的出現(xiàn)，使茶宴完全消失。
茶宴的出現(xiàn)，刺激了茶食的發(fā)展。茶宴消失后，茶食則傳入民間。在北京、上海、南京、廣州、成都等地的茶館里，茶食不但品種多而精美，且各地自有特色。除茶館外，茶食在民間習(xí)俗中也有一定的地位。
在云南昭通地區(qū)的綏江，請客人吃點心，他們稱之為“擺茶”。結(jié)婚時男方要給女方送去一些(一般是十幾抬)自制的點心，稱之為“茶禮”。無論是“擺茶”的點心還是“茶禮”的點心，都稱之為“茶食”，其中有一種當(dāng)?shù)厝朔Q之為“果果”，其制作以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，配上黃豆、花生、芋頭、果藥等，放陰涼干燥處陰干，再用“油砂”炒酥，再給它穿上蜂蜜、砂糖、豬油、芝麻等的外衣。
除果果外，茶食中還有“苕絲”、“玉蘭絲”、“油酥米花糖”、“瓜片”、“片糖”、“甜酒耙”等。明代許次紓在《茶疏》中寫到：“禮失求諸野，今求之夷矣。”
他所說的夷即指當(dāng)時的南中，今天的云南�？梢娫颇显诿鞔４媪撕芏嘀性咽У牟杷�。今天的綏江茶食可能就是真正的古風(fēng)，從中可以看到云南化的中原茶食風(fēng)俗。
茶宴典故
徑山茶宴：禪茶交融的典范
徑山茶宴誕生于杭州徑山萬壽禪寺，始于唐，盛于宋，流傳至今已有 1200 余年歷史，是中國禪門清規(guī)和茶會禮儀結(jié)合的典范。唐代，佛教盛行，坐禪修行時需保持清醒，茶能提神醒腦，契合這一需求，飲茶習(xí)俗在佛門普及。茶圣陸羽在寺院長大，隱居寺院附近寫出世界首部茶書《茶經(jīng)》，推動了茶文化發(fā)展。當(dāng)時，茶宴、茶禮主要在上層社會和禪林僧侶間流行。徑山寺作為佛教禪宗臨濟(jì)宗著名寺院，茶宴獨具特色。其茶宴有張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶、謝茶退堂等 10 多道程序 。舉辦時，眾佛門弟子圍坐 “茶堂”，依順序和教儀，住持先沖點 “佛茶” 示敬，寺僧依次向賓客 “獻(xiàn)茶”。賓客接茶后，先聞香、觀色，再品味。茶過三巡，開始評茶香、茶色，贊主人品行，最后論佛誦經(jīng)、談事敘誼。賓主或師徒還以 “參話頭” 形式問答交談，機(jī)鋒偈語頻現(xiàn)。宋元時期，中日禪僧往來頻繁，徑山茶宴東傳日本。日本高僧千光榮西二度入宋求法，獲徑山寺大湯茶會禮遇，歸國時帶去茶葉、茶籽、植茶制茶技術(shù)及飲茶禮法，著《吃茶養(yǎng)生記》，被尊為日本 “茶圣”。日本曹洞宗開山祖希玄道元入宋求法時也曾登臨徑山，回國后依據(jù)徑山茶宴禮法制定一系列清規(guī)戒律，對日本茶道禮法影響深遠(yuǎn)。18 世紀(jì)日本《類聚名物考》記載，日本僧人南浦紹明于 1259 年將徑山茶宴傳入日本，為日本茶道源于徑山茶宴提供了重要文獻(xiàn)依據(jù) 。
清代宮廷茶宴：君臣雅集的盛會
清代乾隆年間開始，每歲正月會擇吉日在重華宮舉行以飲茶為主的宴席 —— 茶宴 。這一茶宴所飲并非普通茶茗，而是以梅花瓣、佛手片、松籽仁烹制成的 “三清茶” 。茶宴的意義不僅在于飲茶，更重要的是君臣賦詩聯(lián)句。在茶香氛圍中，君臣一同吟詩作對，既能聯(lián)絡(luò)君臣感情，營造和諧融洽的朝堂氛圍，又能讓眾人在詩詞創(chuàng)作中養(yǎng)生頤情，展現(xiàn)文化素養(yǎng)，乾、嘉、道三朝共舉辦了六十余次，成為宮廷文化的獨特景觀。
茶食名稱的由來
“茶食” 一詞歷史久遠(yuǎn)，《大金國志婚姻》記載：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往…… 次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食 �！薄锻溜L(fēng)錄》也提到：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食 �！薄侗鞭@錄》云：“金國宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食 �！� 可見，早期茶食多指喝茶時搭配的糕餅點心類食物。周作人在《南北的點心》中提到：“茶食是喝茶時所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了。從文獻(xiàn)上看來，點心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但是后來早已混同了 �！� 在中國人觀念里，茶食常指點心 。
江南茶食的發(fā)展
江南人將喝茶稱為 “吃茶”，因為喝茶時必有茶食相配，茶與茶食宛如一對雙胞胎，深受茶客喜愛與講究 。以湖州為例，品茶吃茶食是傳承已久的習(xí)慣 。當(dāng)?shù)赜性S多著名茶食，如玫瑰酥糖、牛皮糖、椒鹽桃片、桔紅糕、姑嫂餅等 。其中玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖被稱為傳統(tǒng)茶食 “三珍”，加上現(xiàn)代開發(fā)的合桃糕，構(gòu)成 “茶食四珍” 。玫瑰酥糖制作精巧，白的部分是薄如紙的麥芽糖漿裹著米面粉，中間灰色是拌了黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉 。過去用粗草紙包外加紅色紙條，如今用盒子加拎袋包裝，既保留傳統(tǒng)韻味又方便攜帶 。牛皮糖韌且晶亮，裹著白芝麻，盤成大銅錢狀，吃時可解開扯斷，口感滑潤香甜，與茶湯相得益彰 。合桃糕是現(xiàn)代科技開發(fā)的休閑食品，有南棗、桂圓、阿膠等多種類別，因紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻等均為健身養(yǎng)顏良藥，合桃糕不僅嚼勁十足，還極具營養(yǎng)價值 。清朝同治年初，江南丹徒縣一位姓冷的`在苴鎮(zhèn)開設(shè)冷春陽茶食號，帶來鎮(zhèn)揚風(fēng)味茶食新品種及制作方法，一時間，苴鎮(zhèn)茶食業(yè)興盛，劉協(xié)太、王萬春等茶食號相繼開張 。
各商號競爭激烈，紛紛聘請名師，精心制作，使得茶食用料考究、做工精細(xì)，質(zhì)量攀升、花色翻新 。苴鎮(zhèn)茶食屬鎮(zhèn)揚傳統(tǒng)風(fēng)味，主要有糕點、烘烤制品、油炸制品和糖制品四大類 。應(yīng)時糕點眾多，如印糕、潮糕、春節(jié)的紅面糕、桂花蜜糕等 。制作精巧的花糕，將五顏六色糕芯鑲嵌在糕內(nèi)，蒸熟切片后，每片都有五彩花卉、山水或人物圖案，既是美食又是藝術(shù)品，深受喜愛，也是饋贈佳品 。桂片糕制作技巧高超，選料精良，米粉用隔年糯米磨制，增加柔韌性，做出的糕體潔白綿薄，單片自然光下呈半透明狀，具有繞指不裂的韌性和久存不燥的柔性 。其切工令人驚嘆，過去手工刀切，師傅技藝精良，每條等長等重的糕切 243 刀，厚薄均勻，有的師傅甚至能在糕體下襯綢布，切完糕綢布毫發(fā)無損，吃起來香甜潤糯 。苴鎮(zhèn)脆餅也用料講究、做工精細(xì)，小小脆餅有 18 層，酥而不焦，香甜酥脆，可與西亭脆餅媲美 。此外，苴鎮(zhèn)的洗沙月餅，內(nèi)芯豆沙精選赤豆洗出，加糖、油熬制并配以佐料，上世紀(jì) 80 年代以來，苴鎮(zhèn)產(chǎn)蘇式沙洗月餅多次被評為南通市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、江蘇省供銷系統(tǒng)評比第一名 。苴鎮(zhèn)茶食還有油炸和熬鑄品種，如炒米糖、花生糖、寸金糖等 。提到茶食文化，不得不提揚州，運河文明使揚州的茶食文化傳承千年 。本世紀(jì)初，小鎮(zhèn)上 “郭記茶食店” 生產(chǎn)的精美茶食名貫淮、寶兩縣，尤其是 “郭記方酥” 聞名遐邇 �！肮洸枋车辍� 店主人郭洪元秉承祖上技藝，生產(chǎn)方酥、大糕等享名產(chǎn)品 。烤制方酥時，所用爐具為傳統(tǒng)烤餅爐，燃料用上等木炭，便于調(diào)節(jié)火焰大小控制爐溫，烤制時間也需精準(zhǔn)把握，如此嚴(yán)格要求成就了揚州茶食的美名 。
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