跨文化知識在英語口譯教學(xué)中的運(yùn)用論文
一、關(guān)于口譯的理論
口譯是一種通過聽取和解析來源語所表達(dá)的信息，隨即將其轉(zhuǎn)譯為目的語語言的符號，進(jìn)而達(dá)到傳遞信息之目的的語言交際活動�？谧g的即席性很強(qiáng)，所以口譯人員往往在毫無準(zhǔn)備的情況下，即刻投入雙語轉(zhuǎn)碼的臨場操作。譯員在整個(gè)口譯的過程當(dāng)中必須隨時(shí)處理可能遇到的各種問題，比如和語言知識相關(guān)的、和文化傳統(tǒng)相關(guān)的、和社會背景相關(guān)的等諸多方面的問題。但口譯由于是用言語來進(jìn)行交流的，表達(dá)上具有一定的隨意性，因此較之筆譯就顯得靈活多樣。所以口譯的標(biāo)準(zhǔn)不能完全套用筆譯理論的那一套，它有著自己獨(dú)特的理論，如法國釋意派口譯理論。下面筆者就簡要地介紹一下這一理論。
此理論以巴黎高等翻譯學(xué)校和Seleskovitch為代表于20世紀(jì)70年代初提出的，創(chuàng)始人是Seleskovitch，她認(rèn)為對語言符號的關(guān)注會轉(zhuǎn)移對應(yīng)該表達(dá)的意義的注意力，因此口譯員在分析并整理源語語言后應(yīng)刻意地去除源語的外在形式，擺脫源語語言結(jié)構(gòu)的束縛，僅抽取源語的信息，就其意思內(nèi)涵按照譯語的語言組織結(jié)構(gòu)重新組織譯語。因此在Seleskovitch的領(lǐng)導(dǎo)下，釋意學(xué)派的研究人員提出了如下理論：“理解源語→脫離源語語言外殼→用譯語結(jié)構(gòu)表達(dá)理解的意思”。此理論被廣泛地應(yīng)用在口譯教學(xué)實(shí)踐中，要求學(xué)生在訓(xùn)練前就完全掌握工作語言，訓(xùn)練中強(qiáng)調(diào)對內(nèi)容的理解和翻譯，排除語言因素的干擾。然而這一理論也非十全十美，許多口譯實(shí)證研究學(xué)者認(rèn)為該理論過于強(qiáng)調(diào)對源語的理解和信息的提取，卻未能提出具體的解釋和確切的操作方法。為了彌補(bǔ)釋意派理論的不足，筆者想從跨文化這個(gè)視角對其進(jìn)行補(bǔ)充，并把跨文化知識的掌握與釋意派理論結(jié)合在一起來更好地解決中國菜名的.口譯問題。
二、跨文化知識與中國菜名口譯教學(xué)實(shí)踐
中國是一個(gè)崇尚美食的國度。中國人多通過視覺、味覺、嗅覺、觸覺等多種直觀感受來把握飲食，不論營養(yǎng)過度還是不足，只要是口味好、色澤美、造型佳，人們就樂意去吃。而西方人普遍具有一種理性的飲食觀念，即不論飲食的色、香、味如何，一定要確保每餐的營養(yǎng)合理搭配，因此他們所用的雞、鴨、魚、肉等原料做的飯菜就不帶有任何的感情色彩，其菜名也是非常簡單，通常用烹飪方法加上所用原料的名字即可，比如：T-bone steak(T形骨牛排)，fried calf ribs(炸小牛排)，tossed salad(油拌色拉)。反觀中國菜名，則內(nèi)涵深厚，悅耳動聽，象征著吉祥如意，反映出中國傳統(tǒng)飲食文化，比如：金玉滿堂(乳豬拼盤)、鴻運(yùn)團(tuán)圓(紅豆沙湯丸)、錦繡絲苗(揚(yáng)州炒飯)。
通過以上對比分析中西方飲食理念的差異和中西方飯菜命名的差異，我們可以感受到要想把中國菜名準(zhǔn)確快速而又不失其民族特色地口譯給外國來賓，絕非易事。談及中國菜名口譯的問題，按照西方人菜名的命名方式，就要涉及一些專門描述如何做菜的動詞，掌握這些動詞對學(xué)生的口譯實(shí)踐會有很大的幫助。
“炒”(stir fry或者簡述為fry)，如“清炒蝦仁”Stir-friedshrimps;“炸”(deep-fry)與“煎”(pan-fry或者說fry in shallowoil)的區(qū)別在于油放的多與少，用于菜名時(shí)，經(jīng)常簡述為fried，如“炸童子雞”Deep-fried spring chicken，“炸肉夾茄”Fried egg-plant with meat stuffing;“烤”是roast，如“北京烤鴨”Roast Beijingduck;“燉”為stew，如“腐乳燉肉”Stewed pork with preserved beancurd;“燜”譯成braise，如“黃燜鴨片”Braised duck with brownsauce;“紅燒”即braise in soy sauce或者braise with brown sauce，如“紅燒羊肉”Mutton braised in brown sauce;“蒸”是steam，如“清蒸鳊魚”Steamed bream。除了以上的常用動詞外還有“煮”boil，“焙”broil，“煨”simmer，“烘”bake，“熏”smoke，“鐵扒”grill，“涮”rinse等，使用時(shí)應(yīng)理解原意，靈活掌握，切忌生搬硬套。
下面我們具體從兩個(gè)中國菜名的口譯實(shí)例來看跨文化知識是如何在口譯教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用的。
“紅燒獅子頭”，是一道淮揚(yáng)名菜，此菜色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。所謂獅子頭，就是大大的豬肉丸子，此外譯者還要在口譯之前知道這道菜大致的制作程序，即先微炸，而后加入熱水慢燉。這樣做的原因是外國人不了解中國菜肴的特色、名稱的來歷以及簡要的制作方法，所以在按照英語菜名的習(xí)慣來體現(xiàn)漢語菜名的特色外，還要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)再加以解釋。
“紅燒獅子頭”可以口譯成Lion’s head meat balls，當(dāng)然在外國人表現(xiàn)出對此道菜的興趣時(shí)，還可以接著往下補(bǔ)充：“Pork meatballslightly fried then steamed with ginger and scallions and served over a bed ofbaby greens with reduced meat juice.”這樣一來，既生動形象地傳達(dá)了中國菜名，又讓西方人了解了這道菜的原料及其大致的做法。
再比如著名川菜“麻婆豆腐”，是由清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。
劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上，點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。因此在口譯這道菜時(shí)，有人和有的口譯書上譯作Spicy and hot bean curd或者Bean curd with minced pork in chill sauce。這樣的譯法按照釋意派理論來衡量是沒有問題的，但是唯一的缺陷在于缺少了文化內(nèi)涵，沒有把跨文化知識融合進(jìn)譯文中來對此菜進(jìn)行文化傳遞，外國人聽了就不會覺得“麻婆豆腐”到底有什么特殊之處，反而會覺得是一道普通的肉末和辣椒醬炒的豆腐，因此這樣的口譯失了分量，以筆者之見，“麻婆豆腐”應(yīng)該譯成Mapo’s bean curd，同樣在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，對此加以解釋和補(bǔ)充：“Soft bean curds sauteed with mincedpork，chili，garlic and scallion.This dish is invented by a woman namedChen Mapo.”這樣一來，在條件允許的情況下，這道菜的文化內(nèi)涵以及特色、做法的大致情況會讓外國人都有所了解。
三、總結(jié)
綜觀以上兩個(gè)典型的中國菜名的英語口譯實(shí)例，我們可以看出在進(jìn)行菜名口譯的過程中，僅僅依靠法國釋意派的理論是不夠的，它還須結(jié)合跨文化知識，對中國菜名進(jìn)行全方位的解讀，只有結(jié)合了跨文化知識的傳遞才能把中華飲食本身以及其內(nèi)在的文化內(nèi)涵完整地呈現(xiàn)在外國賓客面前。在口譯教學(xué)實(shí)踐中我們也發(fā)現(xiàn)學(xué)生對于語言知識本身的掌握尚可，而急需補(bǔ)充的便是對跨文化知識的把握和運(yùn)用，希望此文能夠?qū)W(xué)生的菜名口譯實(shí)踐有所幫助。
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